Wortelmuffins zonder boter, suiker of ei


Dit zijn wel hele bijzondere muffins, want hier zit geen boter, suiker of ei in, maar amazake. Een Japans zoetmiddel, gemaakt van rijst. Heerlijke smeuïge haver-wortelmuffins!
Ja, het kan echt! In dit recept vervangt amazake zowel suiker als eieren. En door de kokosolie heb je geen boter nodig. Deze heerlijke, smeuïge muffins zijn helemaal vegan dus!

Aantal:

8-10 muffins
 

Ingrediënten:

250 g havermout
300 g wortel
1 pot bruine rijst amazake (385 g)
100 g kokosolie
1 tl gemberpuree
2 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
2 tl bakpoeder
Snufje zout
 

Benodigdheden:

Siliconen muffinvorm
 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de wortels fijn. Doe de havermout in een blender en maal tot fijn meel. Doe vervolgens alle ingrediënten bij het havermeel en maal tot alle ingrediënten goed door elkaar zitten.
Vul de muffinvormpjes met het deeg en bak in de oven in 25-30 minuten gaar.  

Bereidingstijd:

< 40 minuten


Desserts

terug