Vegan lemon curd


Lemon curd kan zó lekker zijn. Het zure van de citroen met een beetje zoet en romigheid, yum! Meestal maak je lemon curd van eieren, boter, suiker en citroen. Maar.. dat kan ook heel gemakkelijk the vegan way! Zolang je de goede verhoudingen tussen zoet, zuur en romig te pakken hebt, ben je er al. Een superlekkere spread (voor scones!), vulling voor een taart of als dessert met vers fruit.

Scones met lemon curd

Ingrediënten

2 biologische citroenen (rasp en sap)
1 grote el arrowroot
1 blikje (200 ml) kokosmelk
1 el kokosbloesemsuiker of 3 el amazake
½ tl vanillepoeder
 

Bereiding

Was de citroenen goed af. Rasp de schil, zodat je 1-2 eetlepels rasp hebt. Pers dan het sap uit.
Doe de arrowroot bij het sap en maak er een papje van. (Arrowrootpoeder lost alleen goed op in koude vloeistof.)
Doe de kokosmelk in een steelpannetje en zet op middelhoog vuur. Voeg de kokosbloesemsuiker (of amazake) en vanillepoeder toe.
Roer met de garde de arrowroot door de kokosmelk. Blijf voortdurend roeren, terwijl je het vuur zacht zet. Laat langzaam dikker worden, tot je ongeveer de dikte van custard hebt. Haal dan de pan van het vuur en blijf nog even een minuutje doorroeren.
Laat de curd afkoelen.

Tip

Lekker met deze havercups, zelfgemaakte scones of als dessert met room en fruit.
 

Desserts & Toetjes

terug