Vegan mousse van mango en aquafaba


Aquafaba? Wat is dat? Nou, dit goedje spoel je meestal gewoon door de gootsteen. Het is namelijk kikkererwtenvocht. Als je dit met een mixer opklopt, lijkt het opeens bizar veel op eiwit. Vegan eiwit, dus. Leuk hè? Je kunt er hele leuke dingen mee maken. Deze mousse, bijvoorbeeld. Met maar 3 ingrediënten tóch een heel lekker resultaat. 

Vegan mousse van mango en aquafaba

Ingrediënten

1 mango
200 ml aquafaba (kikkererwtenvocht van 1 pot van 350 g)
5 el kokosbloesemsuiker
Evt. 1 tl curcuma vanilla latte
 

Bereiding

Laat de kikkererwten uitlekken en vang het vocht op in een mengkom.
Klop de aquafaba met een mixer op. Je zult zien dat het vocht al vrij snel witter en dikker wordt. Blijf zo’n 5-10 minuten kloppen op de hoogste stand om te zorgen dat de aquafaba stijf genoeg wordt. Als stijve pieken ontstaan, zit je goed.
Doe dan eetlepel voor eetlepel de kokosbloesemsuiker bij de aquafaba, terwijl je door blijft kloppen. Doe hetzelfde met de curcuma vanilla latte.
Pureer ondertussen de mango helemaal fijn in de blender.
Schep de mango voorzichtig met een spatel door de aquafaba, tot alles goed verdeeld is.
 

Tip

Ja, nu heb je natuurlijk kikkererwten over. Wat je daarmee kunt hebben we wel wat ideetjes voor. Meng ze bijvoorbeeld met sesamolie en miso en bak ze in de oven (lekkere snack!), maak er hummus van of doe ze in een salade.
 

Desserts

terug