Recepten met zeewieren


Gras en wier uit de zee worden sinds onheugelijke tijden als voedingsmiddel gebruikt, ook in alle Europese kustgebieden. In de Japanse keuken zijn zeegroenten net zo geliefd als landgroenten. Hier vind je recepten met zeegroenten zoals

-  hiziki,
-  arame,
-  wakame,
-  kombu,
-  nori,
-  agar agar


Recepten met hiziki

Hiziki is één van meest elegante voedingsmiddelen. De diepzwarte zachtglimmende kleur in combinatie met de elegante spaghettiachtige vorm maakt het tot een perfecte culinaire match voor dieporanje gekleurde worteltjes of pompoen en voor frisgroene broccoli en groene salades. Hiziki betekent dan ook ‘drager van schoonheid en rijkdom’! Intussen is hiziki ook nog ongelooflijk rijk aan calcium en ijzer en allerlei belangrijke vitamines. Hiziki moet voor gebruik enkele malen worden gewassen en vervolgens 15-20 minuten worden geweekt tot het maximaal vocht heeft opgenomen en de structuur zacht wordt. In lauwwarm weekwater gaat het sneller. De enigszins sterke smaak van hiziki komt goed tot zijn recht in gerechten waarin het gecombineerd wordt met wortel, gedroogde en/of verse daikon en shii-take. TerraSana arame en hiziki zijn er in 50 en 100 grams verpakking.

Ingrediënten:

½ kop hiziki
1 eetlepel (geroosterde) sesamolie
1½ kop water
1-2 eetlepels shoyu of tamari

Bereiding:

Was de hiziki snel en in weinig water zodat de mineralen behouden blijven. Laat het minstens 20 minuten weken. Sauteer de hiziki in de sesamolie zodat de licht zoete smaak het best naar voren komt. Kook het daarna 30 – 45 minuten. Tot slot voegt men wat shoyu of tamari toe om op smaak te brengen en laat men het nog een paar minuten doorkoken. Dit gerecht smaakt heel goed met (gefrituurde) tofu of groenten zoals uien, wortels, paddestoelen of kiemen.
 

Hiziki salade

Ingrediënten:

¼ kop hiziki
¼ kop rode paprika
1 maïskolf
2 bosuitjes
1 koffielepel shoyu of tamari

Bereiding:

Was de hiziki en kook het 45 minuten of onder druk 20 minuten. Voeg tegen het eind van de kooktijd 1 koffielepel shoyu of tamari toe en laat nog 5 minuten meekoken. Kook de maïs aan de kolf in 5 minuten zacht. Laat de hiziki afkoelen en meng dan de zeer fijn gesneden paprika, de van de kolf geschraapte maïskorrels en de fijngesneden bosui erdoor. Maak af met genmai su of citroensap.
 

Recepten met arame


Arame no nimono (zeewiersalade)

Deze arame salade is verrassend lekker. Met de bite van de boontjes, de umamismaak van de zeewier en de hartige smaak van de Japanse smaakmakers wordt dit in mum van tijd je favoriete lunch!

Aantal: 

2 personen

Ingrediënten:

10 g arame zeewier
10 g hiziki zeewier
20 g sengiri daikon (gesneden witte radijs)
100 g wortel, geraspt
100 g tuinbonen of peulvruchten naar keuze
2 el shoyu
2 cm verse geraspte gember
1 bosuitje
½ citroen

Bereiding:

Spoel de arame en hiziki goed af. Laat de hiziki ongeveer 15 minuten weken en de arame enkele minuten. 
Laat de sengiri daikon 5-10 minuten weken in koud water.
Breng in een steelpan water aan de kook. Kook de hiziki vervolgens 15 minuten en de arame 5-10 minuten.  Spoel de zeewieren na het koken af met koud water en laat het nog wat afkoelen. 
Rasp de wortel grof.
Rasp de gember (met behulp van onze gemberrasp, p. 53). Meng met de shoyu en de citroen en zet even opzij. 
Meng vervolgens de zeewieren met de geraspte wortel, peulvruchten en geweekte daikon.
Snijd de bosui fijn en garneer de salade met de bosui. 
Maak af met de gember dressing. 

Bekijk alle soorten zeewieren hier.

Wist je dat...

...je in plaats van de mildere shoyu ook kunt kiezen voor de glutenvrije, krachtige variant: tamari?

Bereidingstijd:

< 25 minuten

Arame met rapen, uien, sojakiemen en gember

Het zeewier lijkt op hiziki, maar het heeft een veel breeder blad… De smaak van arame is zeer mild en geschikt voor de beginnende zeewiereter. Na het wassen gedurende enkele minuten laten staan met het aanhangende waswater, zodat de arame zijn oorspronkelijke vorm kan aannemen. De kooktijd bedraagt 5-10 minuten.

Ingrediënten:

½ kop arame
1 kop uien
1 kop rapen
½ kop sojakiemen
1 eetlepel sesamolie
1 – 2 eetlepels shoyu of tamari
1 eetlepel geraspte gember

Bereiding:

Was de arame en laat het uitlekken. Verwarm de sesamolie in een pan en sauteer de in kleine stukken gesneden uien tot glazig. Voeg de heel klein gesneden rapen toe en leg de arame op de groente. Doe er genoeg water bij zodat de uien onder staan en kook het gerecht 15 minuten op een lage vlam. Doe er eventueel nog wat water bij zodat het niet aanbrandt. Doe er tot slot de sojakiemen, de shoyu of tamari en het gembersap bij. Wanneer men er een saus van wil maken kan nog wat kuzu worden toegevoegd. 
 

Recepten met wakame

Wakame is één van de meest gewaardeerde en gebruikte zeegroenten. Het groeit op ongeveer 2 meter diepte in schoon koud stromend water. Het is een belangrijke bron van calcium en sporenelementen. Wakame heeft een milde smaak en is gemakkelijk in het gebruik. Het moet voor gebruik enkele minuten geweekt worden. Het heeft een zachte structuur en een korte kooktijd. Wakame komt het best tot zijn recht in soepen en salades.

Wakame met uien

Ingrediënten:

1 kop geweekte wakame
1 kop dun gesneden uien
1 eetlepel tahin
½ eetlepel sesamolie
1-2 eetlepels shoyu of tamari
peterselie
 

Bereiding:

Was de wakame, week het en snij het fijn nadat de middelste nerf eruit gesneden is en voor soep of het koken van bonen wordt bewaard. 
Sauteer de uien in de olie tot ze glazig zijn, voeg het weekwater en de wakame toe en kook het 10 minuten op een lage vlam. Pureer 1 eetlepel tahin met water en doe het bij de wakame en uien. Breng op smaak met shoyu en laat nog 5 minuten koken. Tot slot kan men het met peterselie garneren. 
 

Recept: Komkommer en wakame salade

Dit is een verfrissende salade voor een warme zomerdag. Lekker en in een mum van tijd klaar!

Aantal: 

4 personen

Ingrediënten:

1 kleine komkommer in dunne plakjes gesneden
½ tl zeezout
1 kop (20 g) wakame (droog) (is een eetlepel gedroogde instant wakame)
2 el sushi-azijn
2 el mirin
2 tl shoyu
1 tl water
1 sinaasappel 
sla (optioneel)

Bereiding:

Was en week de wakame volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Meng de gesneden komkommer met het zout. Laat het mengsel 10 minuten staan, knijp dan zachtjes het overtollige vocht eruit. Knijp ook het overtollige vocht uit de geweekte wakame. Pel de sinaasappel, verwijder zorgvuldig alle witte restjes van de schil. Breek de sinaasappel in vieren en snij elk kwart overdwars in plakjes. 

Doe de komkommer met de wakame en de sinaasappel in een kom. Mix de overige ingrediënten en voeg toe, meng alles.  Direct serveren of op sla. 

Bereidingstijd:

< 15 minuten inclusief weektijd
 

Recepten met kombu

Kombu bevat een behoorlijk aantal vitamines (o.a. B1, B2, B6, C, Niacine) en mineralen (o.a. calcium, ijzer, jodium). Het groeit op de bodem van de oceaan in de koude golfstroom bij Hokkaido. Kombu wordt het meest gebruikt om te trekken: kombubouillon of kombudashi, een basis voor soepen, sauzen en stews. Het wordt ook gebruikt om mee te koken met groenten, het werkt dan als een natuurlijke smaakversterker en voegt kostbare mineralen toe. 

Kombu met groenten

Ingrediënten:

1 reep kombu van 10 cm
1 kop in vieren gesneden uien
2 koppen winterwortels in grote stukken gesneden
1 eetlepel shoyu of tamari
1 eetlepel dun gesneden bosui
 

Bereiding:

Veeg de kombu met een vochtige doek af zodat de mineralen aan de oppervlakte niet verloren gaan en week het 5 minuten. Snij het in stukken van ½ cm. Leg het op de bodem van een pan met daarop de uien en de wortels en doe er genoeg weekwater bij om de uien te bedekken. Breng het geheel aan de kook en laat 30 minuten op een laag vuur koken. Voeg de sojasaus toe en laat nog 10 minuten doorkoken. Garneer met bosui.
 

Recepten met nori

Nori is gedroogd en in dunne bladen geperst. Veelzijdig, gemakkelijk te bereiden en met een door veel mensen (en kinderen!) gewaardeerde smaak. Het is het bekendste eetbare zeewier omdat het een belangrijk ingrediënt vormt in de populaire sushi’s. Nori wordt in 2 vormen aangeboden: de “gewone” ongeroosterde bladen nori en kant en klare (reeds geroosterde) bladen sushinori. Nori wordt vaak gebruikt om rijstballen in te wikkelen, voor het maken van sushirollen en in strips gesneden of geknipt als garnering voor soepen, noodles in bouillon en gebakken rijst en noodles.

Popcorn met furikake en nori

Zin in popcorn met een Japanse twist? Het zachte van de sesamolie, de umami van de nori en het zoute van de furikake maakt deze popcorn echt uniek en bovendien behoorlijk verslavend!

Zelfgemaakte popcorn met sesamolie, furikake en verknipte norivellen. Yum!

Aantal:

2 personen


Ingrediënten:

50 g pofmaïs
5 el sesamolie + voor garnering
2 el furikake
1 vel geroosterde nori of norisnippers


Bereiding:

Gebruik voor dit recept een pan met deksel.
Doe de sesamolie in de pan. Zorg dat de bodem, na wat heen en weer schudden, geheel bedekt is.  
Voeg een dun laagje maïs aan de pan toe. Zorg dat de bodem nét bedekt is, zodat de korrels goed in de olie liggen.
Zet het vuur aan. Belangrijk is nu dat je de pan iedere 10 seconden even heen en weer schudt, zodat de korrels geen moment op 1 plek  blijven liggen en tegelijkertijd omringd worden met de olie.
Zodra de pofmaïs begint te poppen, zet je het vuur halfzacht. Blijf heen en weer schudden tot het poppen stopt. Houd het deksel nog even op de pan, zodat je geen laatste gepopte maïskorrel in je gezicht krijgt.
Knip dan met een schaar het norivel in vierkantjes van ongeveer 1 cm.
Doe de popcorn in een kom. Besprenkel met sesamolie en maak het af met furikake en verknipte nori of, om het nog gemakkelijker te maken, met norisnippers.


Bereidingstijd:

< 10 minuten

Nori chips met wasabi en mosterd


Met norivellen kun je heel wat meer dan alleen sushi rollen. Norichips wordt in Azië veel als tussendoortje gegeten. Lekker en erg simpel om te maken!

Norichips met sesamzaad, sesamolie en een heerlijke dressing van mosterd, wasabi en meer Japans!

Aantal:

18 stukjes


Ingrediënten:

2 vellen geroosterde nori
2 el sesamolie
 
Voor de dressing:
1 tl mosterd
2 tl kokosbloesemsuiker
1 tl shoyu of tamari
1 cm verse gember
½ tl wasabi
2 el geroosterd sesamzaad


Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar, zodat een papje ontstaat.
Laat een lege koekenpan heet worden op het vuur.
Smeer de norivellen met een kwastje in met sesamolie en vervolgens met de dressing.
Maak het af met een dun laagje sesamzaad.
Leg de vellen 1 voor 1 in de hete koekenpan en geef de nori aan iedere kant 20-30 seconden om te krimpen.
Knip de vellen in 9 stukken. Eet smakelijk!

 
Bereidingstijd:

< 5 minuten

Noricondiment

Ingrediënten:

½ kop fijne havervlokken
2 bladen nori
1 kop water 
2 eetlepels shoyu
1 eetlepel mirin 
2 eetlepels heel fijngesneden bosui
 

Bereiding:

Rooster de havervlokken in een pan met dikke bodem tot ze van kleur beginnen te veranderen (lichtgeel). Doe 1 kop water in een steelpan en voeg de nori toe. Breng aan de kook en laat even goed doorkoken tot de nori een heldergroene kleur heeft gekregen. Voeg de havervlokken toe. Roer nori en havervlokken door elkaar en laat eventjes koken. Voeg dan de shoyu, wat later de mirin en op het laatst de bosui toe. Blijf steeds voorzichtig roeren. Het geheel moet bijna droogkoken. Gebruik dit als condiment op graan- en/of groentebereidingen.
 

Strooisel met Ao-nori

Ingrediënten:

1 eetlepel shisopoeder 
2 eetlepels norivlokjes (poeder) 
8 eetlepels sesamzaad
 

Bereiding:

Was en rooster de sesamzaadjes in een koekenpan met dikke bodem goudgeel. Doe 1 eetlepel shisopoeder in de suribachi, voeg daar de 2 eetlepels norivlokjes bij en als laatste het geroosterde sesamzaad. Vijzel de ingrediënten snel en luchtig door elkaar zodat alles goed gemengd wordt. Dit condiment is het best altijd voorradig op tafel, zodat ieder het naar behoefte over graan- en/of groentenbereidingen kan strooien. Zeer kalk- en ijzerrijk.

Bentobox (lunch box met kleine hapjes)

In Japan wordt veel aandacht besteed aan het voorbereiden van de bentobox. Natuurlijk kun je ook goed de restjes van het avondeten van de vorige dag gebruiken. Verschillende kleine hapjes, perfecte lunch! Wist je dat de bentobox ook wel de lunch box voor harde werkers wordt genoemd?

Aantal:

2 personen

Ingrediënten:

100 g sushirijst
1 tl AO nori
1 zoete aardappel
1 el mugi miso
1 el mirin
6 roosjes broccoli
10 g arame
1 halve aubergine in dunne plakken
1 ei
1/2 tl kurkuma
2-3 el arrowroot
1 el kokosolie
50 g spek, in dunne plakken
4 cherrytomaatjes

Bereiding:

Kook de sushirijst 20-30 minuten in ruim kokend water tot de rijst zacht is, maar niet papperig. Laat afkoelen.
Spoel de arame af en laat enkele minuten weken. Kook daarna in 5-10 minuten gaar.
Kook of stoom de broccoli in 3-5 minuten gaar. Laat afkoelen.
Bak het spek uit in een droge koekenpan. Laat uitlekken op een vel keukenpapier.
Snijd de aubergine in dunne, ronde plakken en bestrooi licht met zout. Klop het ei met de kurkuma in een kom. Strooi de arrowroot op een bordje. Dep de aubergine met keukenpapier droog en doop de plakken achtereenvolgens in het eimengsel en de arrowroot, zodat beide zijden goed bedekt zijn. Doe een eetlepel kokosolie in een koekenpan en bak de aubergine hier in 10 minuten op middelhoog vuur. Laat uitlekken op keukenpapier
Snijd de zoete aardappel in kleine stukjes. Meng de mugi miso met de mirin en meng met de zoete aardappelstukjes. Bak even aan in een koekenpan, blus af met water en laat nog 10 minuten sudderen. Laat afkoelen. 
Maak vervolgens de bentobox klaar. Verdeel alle ingrediënten in aparte vakjes over de box en maak af met de plakken spek en cherrytomaatjes. 


Wist je dat...

...Japanners ook vaak gepekelde /gefermenteerde groenten (tsukemono) gebruiken in hun bentobox? Kijk hier hoe je dit zelf kunt doen met behulp van onze pickle pers!

Bereidingstijd:

< 40 minuten
 

Geroosterde nori

Bereiding:

Rooster het blad boven een hoge vlam of in de oven door het snel heen en weer te wapperen om aanbranden te voorkomen. Het heeft niet meer dan 15-20 seconden nodig. Dan kan men het over rijst, deegwaren, soep of groenten strooien of in stukjes als tussendoortje eten. 

Sushi norirollen (nori maki)

Voor 6 tot 8 rondjes sushi heeft men nodig:

1 blad nori
1½ kop (250g) gekookte ronde bruine rijst, lauwwarm
1 eetlepel tahin 
½ eetlepel umiboshipasta
reepjes wortel van 5-10mm dikte die 1 minuut met wat zeezout zijn gekookt
 

Bereiding:

Het noriblad op een afstand van 25 cm enige seconden boven de gasvlam houden en roosteren tot het een lichtgroene kleur krijgt. 

Het geroosterde blad nori zodanig op een sushi matje leggen dat de strepen van links naar rechts lopen. De gekookte rijst gelijkmatig over de nori verdelen in een niet te dikke laag en daarbij 1 cm boven en onderaan het noriblad vrijlaten. 
Met een eetstokje van links naar echts een gleuf in de rijst drukken, deze vullen met tahin en umeboshipasta en daarop de reepjes wortel leggen. De sushimat met inhoud en al zover oprollen dat men aan de rand zonder rijst komt. Deze rand vochtig maken en dan de rol dichtplakken. Een laatste zachte druk rondom de bamboemat zorgt voor een stevige sushirol. 

Om te verhinderen dat de norirollen uitdrogen ze pas vlak voor het opdienen in rondjes van gewenste dikte snijden. Dit gaat het best door met een scherp mes de rol eerst in tweeën te snijden en dan beide helften nog eens in drieën of vieren. 
 

Opmerkingen bij het maken van sushi: 

Het is een zekere kunst om goede sushirollen te maken, maar deze kan met een beetje oefening zeker geleerd worden. De sleutel ligt in de kwaliteit van de gekookte rijst. Deze dient licht kleverig en net gekookt te zijn. Laat de rijst afkoelen tot handwarm. Neem de tijd om de rijst goed gelijkmatig in een niet te dikke laag over de nori te verdelen en hou daarbij aan beide lange zijden van het noriblad een cm brede rand vrij. Rol langzaam en met een beetje druk de mat op zodat de inhoud niet gaat verschuiven. Plak het uiteinde goed dicht met een beetje water. 


Recepten met agar agar (kanten)

Erwten en paddestoelen aspic

Ingrediënten:

2 koppen gekookte groene erwten
1 stuk kombu van 10 cm
½ kop shiitake
1 theelepel zeezout
2 eetlepels geraspte gember of knoflook
1 kop geraspte wortelen
1-2 eetlepels shoyu of tamari
3 koppen water
3-4 eetlepels agar agar

Bereiding:

Breng de erwten aan de kook en schuim ze af. Kook ze met de kombu 1 uur of zolang ze nodig hebben om zacht te worden. Week de paddestoelen en snijd ze in dunne reepjes. Bewaar het weekwater. Voeg zout, gembersap of knoflook bij de erwten. Week de agar agar in 1-2 koppen water en meng het door de erwten. Onder regelmatig doorroeren laten doorkoken op kleine vlam tot de agar agar volledig is opgelost. 
Rasp de wortel en sauteer ze samen met de paddestoelen in de olie en breng op smaak met shoyu. Spoel een ondiepe schaal om met koud water zodat later de aspic makkelijk gestort kan worden. De schaal moet niet te diep zijn omdat het opstijven dan langer duurt. Doe eerst de wortel en paddestoelen in de schaal en giet dan voorzichtig de erwten erbij. Als het is afgekoeld ga dan met een mes langs de rand alvorens de inhoud op een schotel te storten. Garneer met verse peterselie.

Appel agar agar

Ingrediënten:

1 fles appelsap (750 ml)
3-4 eetlepels agar agar
indien gewenst nog wat gerst- of rijstmoutstroop

Bereiding:

Breng de appelsap aan de kook. Indien een zoetere smaak gewenst is, doe er dan nog wat gerstmout- of rijstmoutstroop bij. Los de agar agar in wat koud water op, laat het 2-3 minuten wellen en voeg het al roerend toe aan de hete appelsap. Laat het al roerend zachtjes koken tot de agar agar helemaal is opgelost. Giet het in een lage, met koud water omgespoelde, schaal en laat afkoelen. Stort het op een schotel en snijd in stukjes. 

Fruitdessert met agar agar

Ingrediënten:

½ liter appelsap 
? kop agarvlokjes 
1 eetlepel kuzu 
2 appels in kleine stukjes
2 koppen aardbeien of ander fruit 
½ kop geroosterde walnoten
½ kop rozijnen 
sap en schil van 1 sinaasappel 
¼ theelepel kaneel 
¼ kop gerst- of rijstemoutstroop

Bereiding:

Doe het spa in een pan, voeg de agar toe en meng goed door elkaar; breng het vocht langzaam aan de kook en laat het zachtjes koken tot de vlokjes opgelost zijn. Maak intussen het ander fruit schoon en snijd het klein; rooster de walnoten. Los de kuzu op en voeg die toe aan het kookvocht en laat het meekoken tot de bereiding weer helder van kleur is. Voeg fruit en noten toe en laat even met elkaar koken. Giet in aparte schaaltjes of in een grote vorm. Laat afkoelen.

Japanse recepten

terug