Bieten-pastinaaksoep met oosterse kokos-quinoaballetjes


 Soep, recept, rode biet, quinoa, kokos, terrasana
 

Bieten-pastinaaksoep met Oosterse kokos-quinoaballetjes 

IngrediĆ«nten (voor 4 personen):

1 ui
500 gram rode bietjes
2 middelgrote pastinaken
100 g quinoa tricolore
1 groentebouillonblokje
800 ml water
2 sjalotjes
2 cm gember
1 ei
1 theelepel komijn
1 theelepel kaneel
3 eetlepels paneermeel 
5 eetlepels kokosrasp vezels
2 eetlepels kokosolie
 
Bereiding:
Snijd de ui, bieten en pastinaken in stukjes. Doe een eetlepel kokosolie in een koekenpan en fruit de ui. Voeg de bieten toe en roerbak 3 minuten. Voeg 1 cm gember toe en bak nogmaals 1 minuut. Voeg vervolgens 800 ml water toe en een groentebouillonblokje. Laat vervolgens 30 minuten koken. 
 
Kook in de tussentijd de quinoa in 150-200 ml water voor ca. 12 min. en laat afkoelen. Sjalotjes in kleine stukjes snijden en deze vervolgens samen met het ei, 4 eetlepels kokosrasp vezels, 1 cm gember, de kaneel, de komijn en het paneermeel aan de quinoa toevoegen. Draai hier vervolgens balletjes van. Verhit 1 eetlepel kokosolie in de koekenpan en braad de quinoaballen goudbruin. 

Quinoaballen met de soep serveren en de soep met kokosrasp bestrooien. 
Eet smakelijk!

Soepen

terug