Oosterse pinda-kokossoep


Oosterse pinda-kokossoep

Aantal:

Voor 2-3 personen

Ingrediënten:

2 rode uien
1 wortel
½ courgette
1 rode paprika
1 volle eetlepel rode currypasta (miso kan natuurlijk ook)
500 ml water
200 ml kokosmelk
2 eetlepels pindakaas

Bereiding:

Snijd de uien in ringen of stukjes. Halveer de wortel in de lengte en snijd in schuine plakjes. Doe hetzelfde met de courgette en de paprika.
Bak de ui in olijfolie glazig. Voeg de wortel toe en bak 1 minuut.
Voeg de currypasta toe, bak kort aan en blus af met water.
Voeg de groenten toe.
Voeg de kokosmelk en de pindakaas toe en laat de soep zo’n 5 minuten koken.
Eet smakelijk!

Bereidingstijd:

10 minuten


Notenpasta

terug