Udon met saus van miso en winterse groente


Udon met saus van TerraSana biologische miso, sesamolie, gember en limoen, en winterse groente. 

Aantal

3 personen

Ingrediënten

2 shiitake
2 uien
2 pastinaken
2 el kokosolie
1 pak (250 g) udon (Japanse noedels) - iedere andere soort Japanse noedel kan natuurlijk ook!
3 wortels
1 biet in blokjes
1 flinke tl gemberpuree
1 el genmai miso
2 el sesamolie
½ limoen
2 stengels lente-ui
40 g cashewnoten
 

Bereiding

Laat de shiitake minimaal een half uur weken in ca. 200 ml koud water. Bewaar het vocht.
Kook de udon in 10-11 minuten gaar en spoel af met koud water.
Snijd de ui fijn. Snijd de pastinaak in reepjes.
Doe 2 eetlepels olie in een grote koekenpan. Bak de ui en pastinaak goudbruin in ca. 8 minuten.
Snijd ondertussen de rode biet in blokjes. Rasp de wortel. Voeg toe aan de pastinaak en roerbak een minuut.
Snijd de shiitake in kleine blokjes.
Meng de genmai miso met het shiitake-vocht, de sesamolie en de gemberpuree. 
Voeg de shiitake en de saus toe aan de groenten en roerbak tot de miso zich bindt aan de groenten en de saus de juiste dikte heeft. (ca. 6 minuten)
Pers de halve limoen en voeg toe aan het mengsel.
Snijd de lente-ui fijn.
Rooster de cashewnoten goudbruin in een droge koekenpan.
Verdeel de udon over de borden. Verdeel het groentemengsel over de udon. Garneer met de lente-uitjes en geroosterde cashewnoten.
 

Tip!

Meng een paar eetlepels tamari met een tl sesamzaad en meng dit met de udon voor extra smaak.
 

Bereidingstijd

30 minuten
 

Vegetarisch hoofdgerecht

terug