Chickpea curry met ingelegde komkommer
Deze chickpea curry met ingelegde komkommer heeft precies die lekkere mix van warm, romig, kruidig en fris. De kikkererwtencurry is makkelijk te maken, lekker vullend en zit vol Indiase smaken, terwijl de ingelegde komkommer voor een frisse tegenhanger zorgt. Serveer met basmatirijst, mango chutney en eventueel naan en je hebt zonder veel gedoe een complete vegan curry op tafel. Comfort food, maar dan met een frisse twist.DinerCurry2-3 porties25 minuten bereiden
Delen:
Zo maak je het
- Snijd de komkommer in halve plakjes. Meng met de genmai su, het water en een snufje zout. Laat intrekken.
- Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snipper ondertussen de ui en snijd de tomaat fijn.
- Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui op middelhoog vuur.
- Voeg de tandoori currypasta toe en bak kort mee.
- Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze samen met de tomaat en kokosmelk toe.
- Roer goed door en laat de curry ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen.
- Verwarm eventueel de naan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de kikkererwtencurry erbij.
- Serveer met de ingelegde komkommer, mango chutney en eventueel naan.
