Indiase curry met gebakken tofu

Zo maak je het

1. Knijp de tofu voorzichtig uit en dep droog. Snijd in blokjes van 2 cm. Voeg de arrowroot toe en meng.
2. Doe 2 eetlepels kokosolie in een pan en bak de tofu in 4 minuten goudbruin. Zet apart.
3. Snijd de rode ui fijn. Snijd de courgette in plakjes of reepjes. Maak de sperziebonen schoon en snijd in drieën.
4. Doe 2 el kokosolie in een wok of pan. Voeg de sperziebonen, courgette en rode ui toe en roerbak 3 minuten op hoog vuur.
5. Voeg de currypasta toe. Bak een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de bamboescheuten en kokosmelk toe en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
6. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de peterselie fijn.
7. Verdeel de curry over 4 kommen. Garneer met peterselie. Serveer met de tofu en rijst.