Vegan crispy sushi met sriracha-mayo

Zo maak je het

1. Kook de sushisrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg dat de rijst zacht, maar niet papperig is.
2. Voeg de genmai su en kokosbloesemsuiker toe aan de rijst. Schep voorzichtig om. Laat afkoelen.
3. Snijd de komkommer in dunne reepjes van ongeveer zo lang als een vel nori.
4. Snijd de avocado in plakken.
5. Houd een vel rijstpapier 5-10 seconden onder de kraan en leg die op het linkerdeel van een grote snijplank. Doe hetzelfde met een tweede vel, en leg die naast het eerste vel, met een overlap van 6-7 cm. 
6. Leg een vel sushi nori in het midden van de vellen rijstpapier.
7. Beleg de onderste helft van het norivel horizontaal met een laagje sushirijst. 
8. Bestrooi met de furikake. 
9. Leg dan een aantal reepjes komkommer, avocado horizontaal op de rijst. Dan een reepje sriracha, mayonaise en eventueel nog wat extra furikake.
10. Vouw de stukken rijstpapier die aan de zijkant over zijn, naar binnen. Begin dan te rollen vanaf de onderkant. Zorg dat je de ingrediënten eventueel wat naar binnen duwt terwijl je verder rolt. Het rijstpapier zorgt ervoor dat de rol als vanzelf aan elkaar plakt.
11. Verwarm een flinke laag kokosolie in een koekenpan. Zorg dat de olie goed heet is, en het rijstpapier niet al te nat. 
12. Doe de rol in de koekenpan en bak (frituur) de rol tot je een crusty laagje hebt. 
13. Snijd de rol in zo'n 8 stukjes. 
14. Dip in mango chutney.