Ontbijtmuffins met wortel

Alleen gezoet met amazake
Sojavrij
Notenvrij
Pindavrij
Glutenvrij
Tarwevrij
Vegan

Ja, het kan echt! In dit recept heb je door de amazake geen suiker of eieren nodig. Door de kokosolie heb je geen boter nodig. Deze heerlijke, smeuïge muffins zijn dus helemaal vegan (en glutenvrij!). Nog leuker: je kunt deze muffins prima als ontbijt eten, want hier is helemaal niets mis mee!

OntbijtKoek en snoep8-10 muffins40 minuten bereiden
Delen:

Dit heb je nodig

Havermout250 g
Wortel300 g
Curcuma latte vanilla1 el
Kokosolie (geurloos)100 g
Amazake bruine rijst1 pot
Bakpoeder2 tl
Zoutsnufje

Keukenspullen

Keukenmachine
Keukenmachine
Oven

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Rasp de wortels fijn in de keukenmachine. Heb je geen keukenmachine, doe het dan met de hand. Doe in een grote mengkom.
  3. Doe de havermout ca. 10 seconden in de keukenmachine. Zorg dat de haver fijner is dan havermout, maar grover dan havermeel. Heb je geen blender of keukenmachine, laat de havermout dan gewoon heel en crush ze in een vijzel.
  4. Voeg de amazake, kokosolie, curcuma latte, bakpoeder en zout toe aan de haver en meng.
  5. Schep de geraspte wortel erdoor, totdat alles goed gemengd is.
  6. Vul de muffinvorm in met het deeg.
  7. Bak in de oven in ca. 30 minuten gaar.

Tip(s)