Vegan Mediterrane pizza met cashewsaus

Sojavrij
Pindavrij
Glutenvrij
Vegan
Mediterraans

Pizza zonder kaas? Jazeker! Dit recept bewijst dat dat superlekker is!

Diner & lunchPizza1 portie30 minuten bereiden
Delen:

Dit heb je nodig

Voor de basis:Pizzabodem1
Tomaat1
Zongedroogde tomaten4 st.Pesto verde1 tl
Rucolahandje
Cayennepepersnufje
Voor de saus:Cashewnoten40 g
Knoflook1 teentje
Citroensap1 el
Peper en zoutnaar smaak

Keukenspullen

Oven
Blender

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Laat de cashewnoten een nachtje weken in koud water. Geen tijd? Kook ze dan ca. 15 minuten in een klein laagje water.
  3. Doe de cashewnoten, de knoflook, het citroensap en een snufje peper en zout in de blender. Maal helemaal glad.
  4. Smeer de pizzabodem in met de cashewsaus. Houd een eetlepel of twee over voor de garnering. Bestrooi met een snufje cayennepeper.
  5. Snijd een tomaat in flinterdunne plakjes en beleg de pizzabodem hiermee.
  6. Bak de pizza in 8-10 minuten gaar in de oven.
  7. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes of reepjes. Besprenkel de pizza met de pesto verde en beleg met de zongedroogde tomaat en rucola.
  8. Garneer met de overgebleven cashewsaus en evt. een handje extra cashewnoten.